【品質(zhì)產(chǎn)品】椰島鹿龜酒：民族保健酒的傳承和崛起
發(fā)布日期：2019-11-18
一種釀泡技藝在海南被傳承數(shù)百年，期間歷經(jīng)波折，幾近失傳，再到多次重生，從單純的技藝到投入生產(chǎn)椰島鹿龜酒，發(fā)展成為中國保健酒領(lǐng)先品牌，其釀泡技藝入選海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
椰島鹿龜酒：民族保健酒的傳承和崛起
海南首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——椰島鹿龜酒釀泡技藝
核心提示：
鹿龜酒是在海南流行了近四百年的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，其驅(qū)風(fēng)祛濕的健身功能和吉祥長壽的文化符號，在海南民間受到廣泛認(rèn)同與追捧。作為民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，數(shù)百年來一直在民間流傳，直到上世紀(jì)50年代，其直系傳人馮質(zhì)夫先生將其配方連同制作技藝一并獻(xiàn)給了國家，作為國家代表的國營海口市飲料廠、海口市酒廠(兩塊牌子一個(gè)工廠)完整地獲得了鹿龜酒的生產(chǎn)配方和制作技藝。
今天，國營海口市飲料廠、海口市酒廠經(jīng)過改制，已經(jīng)成為上市公司的海南椰島(集團(tuán))股份有限公司，在新的歷史條件下，通過企業(yè)、民間、政府的共同努力，使傳統(tǒng)技藝在保護(hù)的基礎(chǔ)上得到更好的繼承與發(fā)揚(yáng)。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，椰島鹿龜酒以其悠久的歷史淵源、深厚的文化內(nèi)涵、顯著的保健功效、獨(dú)特的藥香口感，使之成為中華保健酒的典范，連續(xù)多年位居全國免疫調(diào)節(jié)類保健酒銷售之冠。
歷史：在海南延續(xù)鹿龜酒的傳承
椰島鹿龜酒的歷史與中國保健酒的歷史一脈相承，源于古方龜鹿二仙膠（膏），最早見于明代（1587年）王三才所著《醫(yī)便》中，配方由龜板、鹿角、黨參、枸杞四藥組成。
明末以后，釀造鹿龜酒的配方和技藝由內(nèi)地經(jīng)海口傳至海南，釀泡鹿龜酒的小作坊也一直圍繞著海口分布，其中以海口王氏和瓊山云龍馮氏的作坊較有規(guī)模（據(jù)《王氏族譜》記載，同為行醫(yī)世家的馮王兩家屬兒女親家，正是馮氏女嫁入王家才將鹿龜酒的釀泡技藝帶到王家）。
“但歷史上的鹿龜酒主要作為醫(yī)藥使用，釀泡和飲用鹿龜酒一般都是作為治病之用。進(jìn)入20世紀(jì)之后，隨著西醫(yī)的逐漸流行，鹿龜酒即逐漸萎縮，到了抗日戰(zhàn)爭期間幾乎全面停產(chǎn)，幸得瓊山馮氏傳人攜釀泡技藝參加瓊崖縱隊(duì)，始為鹿龜酒繼續(xù)傳承留下一脈。”椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇說。
新中國成立后，已成為革命功勛的馮氏傳人將鹿龜酒的釀泡技藝全面?zhèn)魇诮o國營海口市飲料廠（另名海口市酒廠；海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司前身），鹿龜酒開始得以工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品基本遍布海南全島。
改革開放以后，鹿龜酒再次獲得新生，“椰島”牌鹿龜酒問世。椰島鹿龜酒以鹿茸、龜板為主要原料，配以多味珍貴藥材，以溫和米酒釀泡。其中鹿茸補(bǔ)益腎陽、益精補(bǔ)血，是古代帝王養(yǎng)生的常用補(bǔ)品；龜板是龜?shù)母辜祝饕δ転樽剃幯a(bǔ)腎，具有解熱、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)筋健骨、涼血止血、強(qiáng)效抗衰老等作用，陰虛體弱者可用，在中醫(yī)藥理上素有“養(yǎng)生之冠”的美譽(yù)。
由于海南島常年高溫多雨，季節(jié)變化不明顯，人們生活在這樣的氣候下，極易患風(fēng)濕汗虛等病癥，飲食帶湯藥味的酒顯然有益于此種氣候下的身體健康；正是海南的這種飲酒需求，催生并延續(xù)著鹿龜酒的傳承與發(fā)展。
發(fā)展：將技藝實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)
作為民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，數(shù)百年來一直在民間流傳，直到上世紀(jì)50年代，鹿龜酒釀泡技藝直系傳人馮質(zhì)夫在國營海口市飲料廠（另名國營海口市酒廠）收徒傳技，將其配方連同制作技藝帶到了生產(chǎn)車間，鹿龜酒由此走上工業(yè)化生產(chǎn)階段。2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
過去，我國民間流傳著這樣一句話：“北有虎骨酒，南有鹿龜酒”。兩種酒在功效上齊名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血聞名，鹿龜酒則強(qiáng)調(diào)陰陽平補(bǔ)。今天，虎骨酒因生態(tài)問題已不復(fù)存在，滋補(bǔ)保健酒的民族瑰寶唯余椰島鹿龜酒。
鹿龜酒的生產(chǎn)過程是傳統(tǒng)南方湯藥味飲酒的制作典型；具體以中度米酒和龜板、鹿骨、鹿茸為原料，先分別制成米酒酒漿和鹿龜膠，然后按不同的比例混合泡制，按配方添加其他輔助藥材，使之形成穩(wěn)定的色味，整個(gè)生產(chǎn)過程有幾十道工序。
由于椰島鹿龜酒具有中國傳統(tǒng)文化特色，加上深厚的養(yǎng)生文化底蘊(yùn)，尤其受到成熟穩(wěn)重、具有良好健康意識(shí)的中青年消費(fèi)者青睞。在健康飲酒成為時(shí)尚的今天，在餐桌上，椰島鹿龜酒成為人們“既過酒癮，又補(bǔ)身體”的最佳選擇。
該產(chǎn)品最初主要在海南及靠近海南的廣東沿海一帶銷售。自1995年，美國人準(zhǔn)備花1.2億購買椰島鹿龜酒的配方及生產(chǎn)權(quán)，這一提案被椰島公司股東大會(huì)否決后，椰島鹿龜酒才被國人所熟知，產(chǎn)品迅即傳播大江南北，在湖南、江西、江蘇、上海、浙江、廣東等省市，二十年來，暢銷不衰，深受消費(fèi)者喜愛。
如今，海南椰島集團(tuán)不斷加大對生產(chǎn)廠房、技術(shù)開發(fā)方面的投入，椰島鹿龜酒的品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。繼椰島鹿龜酒后，該公司又推出了椰島海王酒，目前已經(jīng)形成了以椰島鹿龜酒為核心的保健酒完整體系。
創(chuàng)新：傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合造就民族品牌
椰島鹿龜酒經(jīng)過傳承和發(fā)展，其獨(dú)特的配方，成就了椰島鹿龜酒獨(dú)具特色的保健風(fēng)格。深紅色的酒體，正是真材實(shí)料的最好見證，略帶中藥香味的口感，則正是體現(xiàn)了保健酒的重要特色。
椰島鹿龜酒上市銷售二十余年，海南椰島集團(tuán)始終不斷地加大技術(shù)投入，進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。
海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說：“該酒以鹿茸和龜板作為主料，并輔以多味名貴中藥材，經(jīng)過獨(dú)特工藝提取、調(diào)配而成，公司在藥材來源、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫鎳?yán)格把關(guān)，藥材實(shí)行道地產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地采購，保證藥材優(yōu)質(zhì)純正，質(zhì)量上乘，同時(shí)在藥材炮制、加工方面更是精益求精，充分保證了椰島鹿龜酒抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)的保健功效。”
同時(shí)，椰島鹿龜酒以傳統(tǒng)的釀泡技藝輔以現(xiàn)代工藝，造就產(chǎn)品獨(dú)特品質(zhì)。采用復(fù)方傳統(tǒng)釀泡工藝進(jìn)行提取，龜甲經(jīng)過清洗破碎、蒸汽熬制、出膠過濾、常壓濃縮等多道工序加工而成。再經(jīng)過精準(zhǔn)調(diào)配、大罐密封陳釀以及多道精密過濾，最終確保產(chǎn)品口感醇厚細(xì)膩，質(zhì)量穩(wěn)定。
不僅如此，椰島牌鹿龜酒采用的標(biāo)準(zhǔn)符合且嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，該公司配有多臺(tái)紫外可見分光光度計(jì)、氣相色譜儀、高效液相色譜儀和質(zhì)譜檢驗(yàn)分析儀，以現(xiàn)代化、多專業(yè)檢測分析室和專業(yè)檢測人員為技術(shù)保障，使檢測水平在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。在品質(zhì)控制方面，建立了完善的質(zhì)量管理體系，并通過ISO9000認(rèn)證，使產(chǎn)品品質(zhì)得到有效控制，質(zhì)量得以保證。
如今，椰島鹿龜酒釀泡技藝及相關(guān)法則在我國保健酒類行業(yè)中享有“活化石”之稱，成為我國酒品多樣化和酒文化多元化的一個(gè)典型實(shí)例。
長期以來，椰島鹿龜酒的優(yōu)良品質(zhì)贏來了諸多贊譽(yù)，先后獲得了“中國保健品名牌產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”、“中國名牌產(chǎn)品”等殊榮。
海南椰島集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)保護(hù)與發(fā)揚(yáng)光大鹿龜酒釀泡技藝，進(jìn)一步積極申報(bào)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓這一傳統(tǒng)技藝成為全國人民珍視的民間瑰寶。
椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇：技藝傳承歷經(jīng)數(shù)番波折
“能作為椰島鹿龜酒釀泡技藝的傳承人就是一種榮耀，其深厚的歷史文化底蘊(yùn)造就了保健酒中的民族‘瑰寶’。”作為椰島鹿龜酒釀泡技藝第二十代傳承人肖禮勇如是說。
椰島鹿龜酒有史料依據(jù)的傳承關(guān)系可追溯到明末清初。明末大亂時(shí)期，出生行醫(yī)世家的馮向植在古醫(yī)方的基礎(chǔ)上，以海南的地方特產(chǎn)釀泡鹿龜酒，世代相傳。長久以來，馮氏一族一直是鹿龜酒核心技術(shù)的掌握者與生產(chǎn)技藝的主要傳承者。直至馮氏第十六代傳人馮質(zhì)夫?qū)⒙过斁粕a(chǎn)配方和工藝一并獻(xiàn)給國家后，這一傳統(tǒng)技藝便開始在國營工廠里傳授技藝。目前，椰島鹿龜酒釀泡技藝已經(jīng)有了第二十代傳人。
肖禮勇說，明末清初，世代為醫(yī)的馮姓族人為避戰(zhàn)亂，遷至海南瓊山云龍一帶，以行醫(yī)賣藥兼賣自制煮酒為生，據(jù)《馮氏宗譜》記載：“公（馮）向植，嘗以龜鹿骨入酒，街坊四鄰稱此酒吉祥有壽，逢壽誕年節(jié)，輒往爭購；徐以自飲，更為禮贈(zèng)”。這是海南關(guān)于鹿龜酒的最早記錄。
此后幾百年間，釀泡鹿龜酒的核心技藝一直在龍橋馮氏及其女兒夫家王氏家族傳承，直到20世紀(jì)30年代，王氏后人遷居海外，馮氏后人棄醫(yī)從戎，鹿龜酒的生存與發(fā)展經(jīng)歷了一次方向性的改變。
馮氏家族的第十六代傳人馮質(zhì)夫，帶著一身精湛醫(yī)術(shù)和鹿龜酒的釀泡技藝，懷著一顆救國救民之心毅然走上瓊崖革命之路，從此，鹿龜酒跟著馮質(zhì)夫一起，走上了為瓊崖壯士驅(qū)風(fēng)御濕的道路。馮質(zhì)夫不但為戰(zhàn)士們治傷療病，還在軍中釀泡鹿龜酒為抗日將士驅(qū)風(fēng)御寒。
肖禮勇說，海南島解放后，已是革命功臣的馮質(zhì)夫，再次向國家獻(xiàn)出鹿龜酒的釀泡技藝（包括藥理配方），當(dāng)時(shí)他的老戰(zhàn)友，原瓊崖縱隊(duì)軍需部長伍英任職國營海口市飲料廠（另名國營海口市酒廠）廠長，馮質(zhì)夫便在該廠收徒傳技，鹿龜酒由此走上工業(yè)化生產(chǎn)階段。此后，吳淑榮、黃昌漢、林宏全先后成為鹿龜酒釀泡技藝傳人。
“在整個(gè)傳承過程中，鹿龜酒的釀泡技藝可謂幾經(jīng)波瀾，但是最終還是艱難地傳承了下來。可以說，鹿龜酒由小作坊式的醫(yī)藥代用品而轉(zhuǎn)化為大眾休閑的普適飲用酒，順利實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，通過將技藝投入生產(chǎn)后，鹿龜酒才因此得以傳承與發(fā)展。”他說。
（文章來源微信公眾號：海南椰島集團(tuán)）